Betoverende winterkost

In de magische traditie wordt de kleur oranje geassocieerd met vreugde, geluk, nieuwe energie en creativiteit. Laten we er niet omheen draaien, van al het bovenstaande kunnen we in deze kille wintermaanden wel wat meer gebruiken. Daarom vind je hieronder een recept voor een maaltijdsoep, gemaakt van een groente die we bijna niet meer los kunnen zien van de archetypische keukenheks: pompoen.

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 1 pompoen
• 1,5 blokje kippenbouillon
• zakje geraspte pecorino
• olijfolie

Specerijen

• 2 teentjes verse knoflook
• witte peper
• 1 tl. kerrie
• 1 tl. Italiaanse groene kruiden (bij voorkeur de Toscaanse mix van Abraham Mosterd)

Benodigd gerei

• diepe koekenpan/ wok
• groot scherp mes
• knoflookpers
• staafmixer

Slacht de pompoen en snijd deze in blokken van ca. 2 centimeter. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Bak de ui en knoflook een minuut in een beetje olijfolie en voeg vervolgens de pompoen, de bouillon en ca. een halve liter water en toe. Zorg ervoor dat de blokjes pompoen net onder water staan, niet verder, want anders wordt de soep te dun. Laat het geheel 15-20 minuten op een zacht vuur koken. Breng op smaak met de overige specerijen. Als de pompoen gaar is zet je de staafmixer erin tot alle stukjes gepureerd zijn.

Serveer met een beetje pecorino erop, brood erbij en het volgende extra gerechtje:

avocado (in de lengte doorgesneden), met in het kuiltje sesamzaad, sesamolie en eroverheen wat peper en zout.

Fris!

Een nieuw eetregime in huize Kamphuis: minder koolhydraten, meer groente en minder vlees. Die laatste 2 dingen deden we eigenlijk al, maar nu is het ook bewust. De laatste tijd heeft dat geleid tot een aantal onorthodoxe salades, zoals witlofsalade met kerrie, kaas, radijs en appel en spinaziesalade met sinaasappel. Vandaag bedacht ik het volgende.

Ingredienten:

• paar blaadjes gesneden lollo biondo
• paar bietenblaadjes
• scheutje yoghurt
• halve gele paprika
• 1 sinaasappel, geschild en in partjes
• 1 appel in partjes
• halve komkommer in stukjes
• amandelschaafsel

Kruiden & specerijen:

• paar blaadjes verse munt, gehakt
• zeezout
• paar druppels citroensap
• paar druppels schenkstroop
• heel klein beetje rode peper-olie

Nou, en dat gooi je dus door elkaar. Dat heb je zo met salade.

Het is wel handig om de yoghurt en kruiden vantevoren even goed te mengen, want er was 1 hap met teveel pepersmaak.

Omdat we natuurlijk niet alleen op konijnenvoer leven heb ik daar nog toast met een laagje mayo en garnaaltjes bij gemaakt. Afmaken met een drupje citroensap, zeezout, gemalen witte peper en dille.

Een hapje zonnestraal

Na een periode van doodse stilte werd ons privé-leven vanavond opgeschut door het bezoek van een van onze beste vrienden. Waar wij kampen met een chronisch gebrek aan lebensraum, lijdt hij aan een bore-out. De engel bracht ons Adkinsons antwoord op de winterdip:

eet alleen maar vettigheid en raak ook nog eens een paar kilootjes kwijt! Voor hem en ons stond er ‘Melanzane’ op het menu. Een godenmaal van Italiaanse origine.

Ingrediënten

• Aubergine
• Tomaten uit het buitenland
• Mozzarella
• Grana Padano
• Olijfolie

Kruiden en specerijen

• Zeezout
• Witte peper
• Italiaanse kruidmix voor de liefhebber

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Bak deze met wat zout in goede olijfolie. Hak de tomaten en mozzarella ondertussen in kleine blokjes. Bekleed de bodem van een kleine ovenschaal met een laagje tomatenblokjes. Breng hierover een laagje aubergines aan. Stapel dan om en om steeds wat tomatenblokjes, mozzarella, Grana Padano en aubergine in de ovenschaal. Het toplaagje moet uit de geraspte kaas bestaan. Nadat je de gevulde ovenschaal een klein halfuurtje in een oven van ca. 200 graden hebt laten staan, serveer je het hapje zonnestraal.