zondag 11 december 2011

Ohhhhh wat ruikt dat lekker!


Jaren geleden werd ons door een gezant van de goden een Vedisch kookboek overhandigd.  Dat boek heeft stilletjes liggen wachten totdat de Kamphuisjes klaar waren voor geheimen van dit heilige geschrift. Onlangs herinnerde een andere engel ons aan het onontsloten mysterie...

Marloes bezorgde ons een unieke en geestverruimende ervaring in eigen keuken. De hemelse geuren en kleuren van Indiaas voedsel hebben altijd al een bedwelmend effect op de kamphuisjes gehad. Ons hoofd ging echter pas echt duizelen van de talloze onbekende ingrediënten en alchemistische kunsten die zij die zaterdag aan ons toonde. Een workshop en godenmaal dat we voor geen goud hadden willen missen!

Wil je ook deelgenoot worden van de oosterse wijsheden? Kijk dan eens op www.indiaaskoken.nl en stel je keuken open. Workshops worden verzorgd voor ca. 6 koks die ieder een gast uitnodigen om de bereide gerechten mee te nuttigen.   

zondag 19 juni 2011

Soto Ajam

Wij werken weleens met kant en klare boemboe, je weet wel, zo'n plastic zakje kledder dat de kruidenbasis vormt voor je Indonesische gerechtje. Fijn als je weinig tijd hebt, maar de kwaliteit is nogal wisselend. Vooral bij soto, de befaamde Indonesische kippensoep, heeft een boemboe weleens geleid tot een zurig pannetje terwijl soto een feest van comfort food hoort te zijn. Gisteren, een zaterdag met rotweer en veel tijd, dan maar eens dit recept van mijn broeder in elkaar gezet. Tot tevredenheid!

Ingrediënten (2 personen):

  • dik pond kipkluifjes, vleugeltjes of poten
  • 1 dun preitje
  • 1 middelgrote ui
  • 2 bosuitjes
  • 3 piepers, geschild
  • wat noedels (niet teveel, deze soep wordt gauw te dik!)
  • 2 eieren, hardgekookt
  • gebakken uitjes
Specerijen:
  • zeezout
  • witte peper uit de molen
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 theelepel trassie
  • 2 theelepels geraspte gember
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
  • 1 theelepel kurkuma
  • 5 steeltjes bladselderij
  • 1 stengel citroengras (sereh), gebroken en gekneusd (au)
  • 2 citroenblaadjes (daon djeroek poeroet)
  • 1 gesnipperde rode peper (zonder zaadjes)
  • 1 teentje knoflook uit de pers
  • 2 theelepels sambal badjak
  • 1 eetlepel ketjap manis
De basis van de soep maak je door de kip op te zetten in een pan met 1,5 liter water met de blokjes bouillon, de selderij, citroengras, citroenblaadjes, een gesneden halve prei, een gesneden halve ui, zout en peper. Een uurtje laten trekken.

In de tussentijd kook je de aardappels gaar en snijd je ze in blokjes. Ook de noedels en eieren apart koken.

Maar het belangrijkste werk is natuurlijk het maken van een eigen boemboe. Daartoe neem je de andere helft van de ui (gesnipperd), de geraspte gember, het geperste knoflookteentje en de gesnipperde peper. Maak dit mengsel zo fijn mogelijk met keukenmachine of vijzel. Voeg wat olie, de trassie, kurkuma, komijn, korianderzaad, sambal en ketjap toe. Goed mengen. Deze boemboe fruit je vervolgens even in een koekenpan die niet aanbakt.

Haal de kip uit de pan en haal het vlees van de botten. Het kookvocht door een zeef of vergiet halen zodat de grote kruiden erin achterblijven. Het is de bedoeling dat je ongeveer 1,5 liter kookvocht hebt, maar inmiddels is er natuurlijk wat verdampt in het afgelopen uur. Vul zo nodig aan met water, maar verdun het niet teveel. De kip kan - zonder botten natuurlijk - terug in de pan met het gezeefde vocht. Gooi hier ook de boemboe bij en breng aan de kook. Een paar minuten voor je opdient, snijd je de andere helft van de prei in dunne ringen en laat die heel even meekoken (even anders worden ze te slap). Op het laatste moment kan ook de aardappel erbij om even warm te worden.

Giet de soep in een bord of kom over de noedels, ei en gesnipperde bosuitjes. Afmaken met gebakken uitjes erop.

Eventueel kan je ook wat taugé bij de bosuitjes doen, maar die is verdacht door EHEC ("de kiemgroenten hebben het gedaan!"). Daar weten we trouwens ook wel wat op: bij de Turk kan je vaak mungbonen kopen, gedroogde bonen in een zak. Deze laten kiemen en je hebt je eigen, gecontroleerd gekweekte taugé.

zondag 22 mei 2011

Saté Babi van de BBQ

Gisteren gebarbecued op het balkon. Op verzoek van mevrouw Kamphuis. Tijdens de voorbereiding bleek dat ze nog nooit van haar leven zoiets gedaan had! Linksdraaiende opvoeding and all that. We waren dus afhankelijk van de camping-ervaringen uit mijn doorsnee jeugd. Die kwamen weer boven; nu weet ik weer dat het heel lang duurt voor die kooltjes gloeien, maar dat ze het dan ook alleen maar beter gaan doen. In de tussentijd vergrijp je je aan stokbrood met pindasaus en bezuip je je in de zon. Aldus doceerde ik met een grote grijns.

Op de BBQ lagen zelfgemaakte sateetjes, een heel simpel recept. Ik heb eigenlijk gewoon op intuïtie wat door elkaar gegooid voor een marinade. Het resultaat smaakte prima, en dat kwam niet in het minst door het barbecuen op houtskool; ik was bijna vergeten wat dat met je vlees doet. Dat krijg je niet voor elkaar op een andere manier. En zeker niet met zo'n gasbarbecue waar de gemiddelde burger zich tegenwoordig van bedient. Bovendien heb je dan niet meer die nostalgische barbecue-ellende.

nodig:
  • 4 ons hamlappen
  • eetlepel ketjap manis
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • eetlepel sambal badjak
  • halve eetlepel sesamolie
Meng ketjap, knoflook, sambal en sesamolie tot een marinade. Snijd het vlees in blokjes en meng goed met de marinade. Rijg aan stokjes. Op de BBQ gooien en WACHTEN. Af en toe keren. Voorzichtig proberen of het al gaar is door een stukje doormidden te bijten. Als het wit is is het goed. Maar zoals bij elke BBQ eet je ook weleens wat rauwer vlees, uit ongeduld. Let daarmee op, maar ik heb gisteren wel weer geleerd dat medium varkensvlees best lekker is.

Serveer met een goede satésaus. Ik had geen zin om die zelf te maken. Dan kan je het beste bij de toko saté halen van Ratu Culinair. Is echt heel lekker, niet te vergelijken met Conimex. Ratu heeft pindasuzen voor verschillende toepassingen, zoals bv. Gado Gado.

zondag 8 mei 2011

Stamppot raapsteeltjes

Inmiddels hebben wij voor de vierde dag uit eigen tuin gegeten. Dat er nog veel gaan volgen is wel duidelijk; we kunnen zeker nog 4 keer raapstelen eten en we hebben ook hele ladingen bladsla en rucola. Dat was nou ook weer niet helemaal het idee, elke dag sla eten. Maar dat groeit nu eenmaal sneller tomaten, tuinbonen, prei etc. Gelukkig kan je van raapstelen ook stevige kost maken en dat heb ik dus maar gedaan van de week.

Ingrediënten:
  • 3 ons raapstelen
  • Ruim een halve kilo licht kruimige aardappelen
  • Zeezout
  • Witte peper uit de molen

Trek de raapstelen zachtjes uit de grond. Worteltjes eraf snijden, wassen en in stukken snijden. Kook de aardappels 2o minuten in een hoeveelheid water waarin ze niet helemaal onderstaan. Afgieten en stampen. Raapstelen erdoorheen hengsten. Te serveren met wat geraspte hollandse kaas.

zaterdag 30 april 2011

Homegrown raapsteeltjessalade

De kamphuisjes hebben hun liefde voor eerlijk voedsel de afgelopen maanden letterlijk zien groeien als kool. Gisteren genoten we van ons eerste maal met groenten uit eigen tuin en potten. Zie hieronder het recept.

Raapsteeltjessalade

Ingrediënten

  • Raapsteeltjes
  • Rucola
  • Walnoten
  • Tomaatjes
  • Balsamico-azijn
  • Sesamolie

Specerijen

  • Verse kervel
  • Verse Basilicum
  • Zeezout en witte peper

... ook lekker met gepofte aardappeltjes en een rundervinkje.

zondag 5 december 2010

Betoverende winterkost

In de magische traditie wordt de kleur oranje geassocieerd met vreugde, geluk, nieuwe energie en creativiteit. Laten we er niet omheen draaien, van al het bovenstaande kunnen we in deze kille wintermaanden wel wat meer gebruiken. Daarom vind je hieronder een recept voor een maaltijdsoep, gemaakt van een groente die we bijna niet meer los kunnen zien van de archetypische keukenheks: pompoen.

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 1 pompoen
  • 1,5 blokje kippenbouillon
  • zakje geraspte pecorino
  • olijfolie

Specerijen

  • 2 teentjes verse knoflook
  • witte peper
  • 1 tl. kerrie
  • 1 tl. Italiaanse groene kruiden (bij voorkeur de Toscaanse mix van Abraham Mosterd)

Benodigd gerei

  • diepe koekenpan/ wok
  • groot scherp mes
  • knoflookpers
  • staafmixer

Slacht de pompoen en snijd deze in blokken van ca. 2 centimeter. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Bak de ui en knoflook een minuut in een beetje olijfolie en voeg vervolgens de pompoen, de bouillon en ca. een halve liter water en toe. Zorg ervoor dat de blokjes pompoen net onder water staan, niet verder, want anders wordt de soep te dun. Laat het geheel 15-20 minuten op een zacht vuur koken. Breng op smaak met de overige specerijen. Als de pompoen gaar is zet je de staafmixer erin tot alle stukjes gepureerd zijn.

Serveer met een beetje pecorino erop, brood erbij en het volgende extra gerechtje:

avocado (in de lengte doorgesneden), met in het kuiltje sesamzaad, sesamolie en eroverheen wat peper en zout.


dinsdag 15 juni 2010

Fris!

Een nieuw eetregime in huize Kamphuis: minder koolhydraten, meer groente en minder vlees. Die laatste 2 dingen deden we eigenlijk al, maar nu is het ook bewust. De laatste tijd heeft dat geleid tot een aantal onorthodoxe salades, zoals witlofsalade met kerrie, kaas, radijs en appel en spinaziesalade met sinaasappel. Vandaag bedacht ik het volgende.

Ingredienten:
  • paar blaadjes gesneden lollo biondo
  • paar bietenblaadjes
  • scheutje yoghurt
  • halve gele paprika
  • 1 sinaasappel, geschild en in partjes
  • 1 appel in partjes
  • halve komkommer in stukjes
  • amandelschaafsel

Kruiden & specerijen:
  • paar blaadjes verse munt, gehakt
  • zeezout
  • paar druppels citroensap
  • paar druppels schenkstroop
  • heel klein beetje rode peper-olie

Nou, en dat gooi je dus door elkaar. Dat heb je zo met salade.

Het is wel handig om de yoghurt en kruiden vantevoren even goed te mengen, want er was 1 hap met teveel pepersmaak.

Omdat we natuurlijk niet alleen op konijnenvoer leven heb ik daar nog toast met een laagje mayo en garnaaltjes bij gemaakt. Afmaken met een drupje citroensap, zeezout, gemalen witte peper en dille.