zondag 11 december 2011
Ohhhhh wat ruikt dat lekker!
zondag 19 juni 2011
Soto Ajam
Ingrediënten (2 personen):
- dik pond kipkluifjes, vleugeltjes of poten
- 1 dun preitje
- 1 middelgrote ui
- 2 bosuitjes
- 3 piepers, geschild
- wat noedels (niet teveel, deze soep wordt gauw te dik!)
- 2 eieren, hardgekookt
- gebakken uitjes
- zeezout
- witte peper uit de molen
- 2 blokjes kippenbouillon
- 1 theelepel trassie
- 2 theelepels geraspte gember
- 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
- 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
- 1 theelepel kurkuma
- 5 steeltjes bladselderij
- 1 stengel citroengras (sereh), gebroken en gekneusd (au)
- 2 citroenblaadjes (daon djeroek poeroet)
- 1 gesnipperde rode peper (zonder zaadjes)
- 1 teentje knoflook uit de pers
- 2 theelepels sambal badjak
- 1 eetlepel ketjap manis
In de tussentijd kook je de aardappels gaar en snijd je ze in blokjes. Ook de noedels en eieren apart koken.
Maar het belangrijkste werk is natuurlijk het maken van een eigen boemboe. Daartoe neem je de andere helft van de ui (gesnipperd), de geraspte gember, het geperste knoflookteentje en de gesnipperde peper. Maak dit mengsel zo fijn mogelijk met keukenmachine of vijzel. Voeg wat olie, de trassie, kurkuma, komijn, korianderzaad, sambal en ketjap toe. Goed mengen. Deze boemboe fruit je vervolgens even in een koekenpan die niet aanbakt.
Haal de kip uit de pan en haal het vlees van de botten. Het kookvocht door een zeef of vergiet halen zodat de grote kruiden erin achterblijven. Het is de bedoeling dat je ongeveer 1,5 liter kookvocht hebt, maar inmiddels is er natuurlijk wat verdampt in het afgelopen uur. Vul zo nodig aan met water, maar verdun het niet teveel. De kip kan - zonder botten natuurlijk - terug in de pan met het gezeefde vocht. Gooi hier ook de boemboe bij en breng aan de kook. Een paar minuten voor je opdient, snijd je de andere helft van de prei in dunne ringen en laat die heel even meekoken (even anders worden ze te slap). Op het laatste moment kan ook de aardappel erbij om even warm te worden.
Giet de soep in een bord of kom over de noedels, ei en gesnipperde bosuitjes. Afmaken met gebakken uitjes erop.
Eventueel kan je ook wat taugé bij de bosuitjes doen, maar die is verdacht door EHEC ("de kiemgroenten hebben het gedaan!"). Daar weten we trouwens ook wel wat op: bij de Turk kan je vaak mungbonen kopen, gedroogde bonen in een zak. Deze laten kiemen en je hebt je eigen, gecontroleerd gekweekte taugé.
zondag 22 mei 2011
Saté Babi van de BBQ
Op de BBQ lagen zelfgemaakte sateetjes, een heel simpel recept. Ik heb eigenlijk gewoon op intuïtie wat door elkaar gegooid voor een marinade. Het resultaat smaakte prima, en dat kwam niet in het minst door het barbecuen op houtskool; ik was bijna vergeten wat dat met je vlees doet. Dat krijg je niet voor elkaar op een andere manier. En zeker niet met zo'n gasbarbecue waar de gemiddelde burger zich tegenwoordig van bedient. Bovendien heb je dan niet meer die nostalgische barbecue-ellende.
nodig:
- 4 ons hamlappen
- eetlepel ketjap manis
- 2 teentjes knoflook, geperst
- eetlepel sambal badjak
- halve eetlepel sesamolie
Serveer met een goede satésaus. Ik had geen zin om die zelf te maken. Dan kan je het beste bij de toko saté halen van Ratu Culinair. Is echt heel lekker, niet te vergelijken met Conimex. Ratu heeft pindasuzen voor verschillende toepassingen, zoals bv. Gado Gado.
zondag 8 mei 2011
Stamppot raapsteeltjes
Ingrediënten:
- 3 ons raapstelen
- Ruim een halve kilo licht kruimige aardappelen
- Zeezout
- Witte peper uit de molen
Trek de raapstelen zachtjes uit de grond. Worteltjes eraf snijden, wassen en in stukken snijden. Kook de aardappels 2o minuten in een hoeveelheid water waarin ze niet helemaal onderstaan. Afgieten en stampen. Raapstelen erdoorheen hengsten. Te serveren met wat geraspte hollandse kaas.
zaterdag 30 april 2011
Homegrown raapsteeltjessalade
De kamphuisjes hebben hun liefde voor eerlijk voedsel de afgelopen maanden letterlijk zien groeien als kool. Gisteren genoten we van ons eerste maal met groenten uit eigen tuin en potten. Zie hieronder het recept.
Raapsteeltjessalade
Ingrediënten
- Raapsteeltjes
- Rucola
- Walnoten
- Tomaatjes
- Balsamico-azijn
- Sesamolie
Specerijen
- Verse kervel
- Verse Basilicum
- Zeezout en witte peper
... ook lekker met gepofte aardappeltjes en een rundervinkje.
zondag 5 december 2010
Betoverende winterkost
In de magische traditie wordt de kleur oranje geassocieerd met vreugde, geluk, nieuwe energie en creativiteit. Laten we er niet omheen draaien, van al het bovenstaande kunnen we in deze kille wintermaanden wel wat meer gebruiken. Daarom vind je hieronder een recept voor een maaltijdsoep, gemaakt van een groente die we bijna niet meer los kunnen zien van de archetypische keukenheks: pompoen.
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 pompoen
- 1,5 blokje kippenbouillon
- zakje geraspte pecorino
- olijfolie
Specerijen
- 2 teentjes verse knoflook
- witte peper
- 1 tl. kerrie
- 1 tl. Italiaanse groene kruiden (bij voorkeur de Toscaanse mix van Abraham Mosterd)
Benodigd gerei
- diepe koekenpan/ wok
- groot scherp mes
- knoflookpers
- staafmixer
Slacht de pompoen en snijd deze in blokken van ca. 2 centimeter. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Bak de ui en knoflook een minuut in een beetje olijfolie en voeg vervolgens de pompoen, de bouillon en ca. een halve liter water en toe. Zorg ervoor dat de blokjes pompoen net onder water staan, niet verder, want anders wordt de soep te dun. Laat het geheel 15-20 minuten op een zacht vuur koken. Breng op smaak met de overige specerijen. Als de pompoen gaar is zet je de staafmixer erin tot alle stukjes gepureerd zijn.
Serveer met een beetje pecorino erop, brood erbij en het volgende extra gerechtje:
avocado (in de lengte doorgesneden), met in het kuiltje sesamzaad, sesamolie en eroverheen wat peper en zout.
dinsdag 15 juni 2010
Fris!
Ingredienten:
- paar blaadjes gesneden lollo biondo
- paar bietenblaadjes
- scheutje yoghurt
- halve gele paprika
- 1 sinaasappel, geschild en in partjes
- 1 appel in partjes
- halve komkommer in stukjes
- amandelschaafsel
Kruiden & specerijen:
- paar blaadjes verse munt, gehakt
- zeezout
- paar druppels citroensap
- paar druppels schenkstroop
- heel klein beetje rode peper-olie
Nou, en dat gooi je dus door elkaar. Dat heb je zo met salade.
Het is wel handig om de yoghurt en kruiden vantevoren even goed te mengen, want er was 1 hap met teveel pepersmaak.
Omdat we natuurlijk niet alleen op konijnenvoer leven heb ik daar nog toast met een laagje mayo en garnaaltjes bij gemaakt. Afmaken met een drupje citroensap, zeezout, gemalen witte peper en dille.