Betoverende winterkost

In de magische traditie wordt de kleur oranje geassocieerd met vreugde, geluk, nieuwe energie en creativiteit. Laten we er niet omheen draaien, van al het bovenstaande kunnen we in deze kille wintermaanden wel wat meer gebruiken. Daarom vind je hieronder een recept voor een maaltijdsoep, gemaakt van een groente die we bijna niet meer los kunnen zien van de archetypische keukenheks: pompoen.

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 1 pompoen
• 1,5 blokje kippenbouillon
• zakje geraspte pecorino
• olijfolie

Specerijen

• 2 teentjes verse knoflook
• witte peper
• 1 tl. kerrie
• 1 tl. Italiaanse groene kruiden (bij voorkeur de Toscaanse mix van Abraham Mosterd)

Benodigd gerei

• diepe koekenpan/ wok
• groot scherp mes
• knoflookpers
• staafmixer

Slacht de pompoen en snijd deze in blokken van ca. 2 centimeter. Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Bak de ui en knoflook een minuut in een beetje olijfolie en voeg vervolgens de pompoen, de bouillon en ca. een halve liter water en toe. Zorg ervoor dat de blokjes pompoen net onder water staan, niet verder, want anders wordt de soep te dun. Laat het geheel 15-20 minuten op een zacht vuur koken. Breng op smaak met de overige specerijen. Als de pompoen gaar is zet je de staafmixer erin tot alle stukjes gepureerd zijn.

Serveer met een beetje pecorino erop, brood erbij en het volgende extra gerechtje:

avocado (in de lengte doorgesneden), met in het kuiltje sesamzaad, sesamolie en eroverheen wat peper en zout.

Fris!

Een nieuw eetregime in huize Kamphuis: minder koolhydraten, meer groente en minder vlees. Die laatste 2 dingen deden we eigenlijk al, maar nu is het ook bewust. De laatste tijd heeft dat geleid tot een aantal onorthodoxe salades, zoals witlofsalade met kerrie, kaas, radijs en appel en spinaziesalade met sinaasappel. Vandaag bedacht ik het volgende.

Ingredienten:

• paar blaadjes gesneden lollo biondo
• paar bietenblaadjes
• scheutje yoghurt
• halve gele paprika
• 1 sinaasappel, geschild en in partjes
• 1 appel in partjes
• halve komkommer in stukjes
• amandelschaafsel

Kruiden & specerijen:

• paar blaadjes verse munt, gehakt
• zeezout
• paar druppels citroensap
• paar druppels schenkstroop
• heel klein beetje rode peper-olie

Nou, en dat gooi je dus door elkaar. Dat heb je zo met salade.

Het is wel handig om de yoghurt en kruiden vantevoren even goed te mengen, want er was 1 hap met teveel pepersmaak.

Omdat we natuurlijk niet alleen op konijnenvoer leven heb ik daar nog toast met een laagje mayo en garnaaltjes bij gemaakt. Afmaken met een drupje citroensap, zeezout, gemalen witte peper en dille.

Een hapje zonnestraal

Na een periode van doodse stilte werd ons privé-leven vanavond opgeschut door het bezoek van een van onze beste vrienden. Waar wij kampen met een chronisch gebrek aan lebensraum, lijdt hij aan een bore-out. De engel bracht ons Adkinsons antwoord op de winterdip:

eet alleen maar vettigheid en raak ook nog eens een paar kilootjes kwijt! Voor hem en ons stond er ‘Melanzane’ op het menu. Een godenmaal van Italiaanse origine.

Ingrediënten

• Aubergine
• Tomaten uit het buitenland
• Mozzarella
• Grana Padano
• Olijfolie

Kruiden en specerijen

• Zeezout
• Witte peper
• Italiaanse kruidmix voor de liefhebber

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Bak deze met wat zout in goede olijfolie. Hak de tomaten en mozzarella ondertussen in kleine blokjes. Bekleed de bodem van een kleine ovenschaal met een laagje tomatenblokjes. Breng hierover een laagje aubergines aan. Stapel dan om en om steeds wat tomatenblokjes, mozzarella, Grana Padano en aubergine in de ovenschaal. Het toplaagje moet uit de geraspte kaas bestaan. Nadat je de gevulde ovenschaal een klein halfuurtje in een oven van ca. 200 graden hebt laten staan, serveer je het hapje zonnestraal.

Zomerse salade

Grote vriend Albert is er wat ons betreft nog niet in geslaagd een aantrekkelijke seizoenssalade samen te stellen. Omdat we de pasta-wokkels in de maaltijdsalades zat zijn, bedachten we er zelf een.

Ingrediënten

• Gemengde sla en/of rucola
• Aardbeien
• Zachte jonge geitenkaas
• Walnoten
• Lente-uitje
• Olijf- of truffelolie
• Balsamicoazijn
• Dadelstroop (verkrijgbaar in de bio-winkel, merk Horizon)

Kruiden & specerijen

• Bruschetta
• Verse basilicum
• Grof gemalen zeezout en witte peper naar smaak

Voorzichtig husselen.

The devil was here

Ik weet niet waar het vandaan komt, maar zo nu en dan krijg ik ronduit onfatsoenlijke inspiratie. Dit keer betrof het een pannenkoek. Ik durf te wedden dat er weinig koekenbakkers zijn die er aan durven te beginnen, maar ik kon het niet laten...

Pannenkoek met aardbeien, oudewijvenkoek en chocola

Ingrediënten

• bloem
  
• melk
  
•  eieren
  
•  gist
  
•  zonnebloemolie om in te bakken
  
•  een snufje zeezout
  
•  oudewijvenkoek (soort ontbijtkoek met anijs)
  
•  aardbeien
  
•  chocola
  

Houd voor het beslag ongeveer de volgende verhoudingen aan: 250 gram bloem, een halve liter melk, twee eieren, een half zakje gist en een snufje zeezout. Gooi het hele zooitje bij elkaar, goed opkloppen om de klonten weg te werken. Voeg zo nodig wat meer melk of extra bloem toe. Experimenteer gerust een beetje met de dikte van het beslag, je kan best inschatten wanneer het goed is.

Giet een beetje zonnebloemolie in de pan, laat het goed heet worden en schep er vervolgens een klein kopje beslag bij. Voeg dan de ‘the secret ingrediënts’ toe: partjes aardbei, kleine blokjes oudewijvenkoek en stukjes chocola. Breng de temperatuur iets naar beneden, want dit baksel bakt gemakkelijk aan. Omkeren zodra het beslag niet meer vloeibaar is, nog even op de andere kant bakken en vervolgens opdienen. Geniet ervan, je mag best af en toe stout zijn! 

Couscous

Wij zijn nog niet heel erg bedreven met die Mocro flavour. Tezijnertijd komen wij nog met een schotel met kip en onder meer gezouten citroen. Voor nu een kaas-proof couscous.

Verhit de olie in een bakpan en fruit de ui, het korianderzaad, de peper en de komijn. Bak dan daarin de kip, de paprika en de wortel tot de kip wit is. Op het laatst ook de geperste knoflook even meebakken. Doe de gehele inhoud van het blik tomaten erin en hak de tomaten in stukjes. Doe het bouillonblokje en het zout erin. Het geheel ongeveer 20 minuten laten sudderen met een deksel op de pan. Zorg dat de kip zo goed als onder water staat. Doe daarna de kikkererwten erbij tot ze warm zijn (niet lang mee laten koken dus).

Maak in dat laatste stadium de couscous klaar zoals de verpakking aangeeft, dat is binnen een paar minuten gebeurd. Een beetje olijfolie en zout door de couscous is lekker.

Ingrediënten:
· Blikje gepelde tomaten op sap
· Blikje kikkererwten
· 2 kopjes couscous
· 2 kippenpoten of 250 g kipfilet in stukjes
· 1 rode of gele paprika in stukjes
· Halve winterpeen in schijfjes
· 1 ui
· 1 eetlepel olijfolie

Kruiden & specerijen:
· 1 theelepel gemalen korianderzaad (ook wel als ketoembar in de handel)
· 1 theelepel komijnpoeder
· Halve theelepel gemalen zwarte peper
· 1 teentje knoflook
· Snuf zeezout
· Blokje kippenbouillon

Mommy burgers

Na vanavond weten we het zeker: we gaan nooit meer een kant en klare hamburger kopen. Niet bij Macdo’s, niet bij de Burgerkoning en al helemaal niet bij oom Albert. Mommy burgers, voor grote kinderen...

Waarom mommy burgers? Vanwege de sketch van Eddie Murphy (toen hij nog leuk was), waarin hij beschrijft dat zijn moeder grote vleesklompen met stukken paprika voor hem bakte terwijl hij door de buurtkinderen werd uitgelachen omdat hij geen MacDonald’s kreeg.

Hak de ui en paprika zo nodig met behulp van keukenapparatuur fijn. Doe in een schaal alle ingrediënten, kruiden en specerijen. Kneed door elkaar en vorm er platgeslagen gehaktballen van. Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan en leg de hamburgers erin. Ca. 15 minuten bakken op een klein vuurtje.

Erg lekker op een wit bolletje (met sesam), samen met wat ijsbergsla, tomaat, komkommer, augurk, mosterd, ketchup of mayo. Wel een servetje bij de hand houden, want ook grote mensen kliederen bij het verorberen van deze burgers.

Ingrediënten

• Mager rundergehakt
• Een uitje
• Een ei
• Een halve groene of rode paprika

Kruiden & specerijen

• Paprikapoeder
• Provencaalse kruiden
• Witte peper
• Zeezout
• Evt. wat bruschetta