Soto Ajam

Wij werken weleens met kant en klare boemboe, je weet wel, zo'n plastic zakje kledder dat de kruidenbasis vormt voor je Indonesische gerechtje. Fijn als je weinig tijd hebt, maar de kwaliteit is nogal wisselend. Vooral bij soto, de befaamde Indonesische kippensoep, heeft een boemboe weleens geleid tot een zurig pannetje terwijl soto een feest van comfort food hoort te zijn. Gisteren, een zaterdag met rotweer en veel tijd, dan maar eens dit recept van mijn broeder in elkaar gezet. Tot tevredenheid!

Ingrediënten (2 personen):

• dik pond kipkluifjes, vleugeltjes of poten
• 1 dun preitje
• 1 middelgrote ui
• 2 bosuitjes
• 3 piepers, geschild
• wat noedels (niet teveel, deze soep wordt gauw te dik!)
• 2 eieren, hardgekookt
• gebakken uitjes

Specerijen:

• zeezout
• witte peper uit de molen
• 2 blokjes kippenbouillon
• 1 theelepel trassie
• 2 theelepels geraspte gember
• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 theelepel kurkuma
• 5 steeltjes bladselderij
• 1 stengel citroengras (sereh), gebroken en gekneusd (au)
• 2 citroenblaadjes (daon djeroek poeroet)
• 1 gesnipperde rode peper (zonder zaadjes)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels sambal badjak
• 1 eetlepel ketjap manis

De basis van de soep maak je door de kip op te zetten in een pan met 1,5 liter water met de blokjes bouillon, de selderij, citroengras, citroenblaadjes, een gesneden halve prei, een gesneden halve ui, zout en peper. Een uurtje laten trekken.

In de tussentijd kook je de aardappels gaar en snijd je ze in blokjes. Ook de noedels en eieren apart koken.

Maar het belangrijkste werk is natuurlijk het maken van een eigen boemboe. Daartoe neem je de andere helft van de ui (gesnipperd), de geraspte gember, het geperste knoflookteentje en de gesnipperde peper. Maak dit mengsel zo fijn mogelijk met keukenmachine of vijzel. Voeg wat olie, de trassie, kurkuma, komijn, korianderzaad, sambal en ketjap toe. Goed mengen. Deze boemboe fruit je vervolgens even in een koekenpan die niet aanbakt.

Haal de kip uit de pan en haal het vlees van de botten. Het kookvocht door een zeef of vergiet halen zodat de grote kruiden erin achterblijven. Het is de bedoeling dat je ongeveer 1,5 liter kookvocht hebt, maar inmiddels is er natuurlijk wat verdampt in het afgelopen uur. Vul zo nodig aan met water, maar verdun het niet teveel. De kip kan - zonder botten natuurlijk - terug in de pan met het gezeefde vocht. Gooi hier ook de boemboe bij en breng aan de kook. Een paar minuten voor je opdient, snijd je de andere helft van de prei in dunne ringen en laat die heel even meekoken (even anders worden ze te slap). Op het laatste moment kan ook de aardappel erbij om even warm te worden.

Giet de soep in een bord of kom over de noedels, ei en gesnipperde bosuitjes. Afmaken met gebakken uitjes erop.

Eventueel kan je ook wat taugé bij de bosuitjes doen, maar die is verdacht door EHEC ("de kiemgroenten hebben het gedaan!"). Daar weten we trouwens ook wel wat op: bij de Turk kan je vaak mungbonen kopen, gedroogde bonen in een zak. Deze laten kiemen en je hebt je eigen, gecontroleerd gekweekte taugé.