Ratatouille (vega)

Vandaag deed ik beroepshalve een test die je zou moeten vertellen welk type groente-eter je bent. Je krijgt dan tips over wat je zou kunnen doen met verwerkte groente (potje, blikje, diepvries). Nou, daar doen wij niets mee. Alleen de term al. De enige verwerkte groente die in onze keuken komt is een blikje gepelde tomaten. Omdat die nu eenmaal beter zijn dan de hollandse tomaten (Wasserbombe noemen ze die in Duitsland) die je "vers" kunt kopen. En vooruit, kidneybonen en kikkererwten halen we ook uit een blikje. Volgens de test moest ik maar aan de ratatouille uit blik. Mooi niet. Zo kan het ook:

Zet de rijst op met water (3 kopjes water op 2 kopjes rijst), een eetlepel olijfolie, en zout en laat het droogkoken (zie ook André's nasi voor dit procedé). Terwijl de rijst kookt, bak je de ui, courgette, paprika en aubergine in de andere eetlepel olijfolie. Na een paar minuten kunnen de provencaalse kruiden, peper, komijn en knoflook erbij. Even op temperatuur laten komen. Dan de inhoud van het blik tomaten erin gooien met het halve bouillonblokje. Het geheel 10 minuutjes laten sudderen. Zo, nu heb je zelf groenten verwerkt.

Ingrediënten:

• Halve aubergine in blokjes
• Kwart courgette in blokjes
• Kleine ui, gesnipperd
• Halve groene of rode paprika, in blokjes
• Blikje gepelde tomaten op sap
• 2 kopjes rijst

Kruiden en specerijen:

• 4 theelepels provencaalse kruiden (thijm, rozemarijn, oregano etc.)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• Halve theelepel komijnpoeder
• Half blokje groentebouillon
• Zeezout
• Zwarte peper uit de molen

Sliertjessoep

Deze keer geen recept, maar een eet-ervaring. Dit weekend bevonden de Kamphuisjes zich in de Achterhoek. Omdat wij geen zin hadden om te koken (dat overkomt zelfs ons) belandden wij in het enige restaurant in de wijde omtrek, de Groene Jager; tevens voor uw feesten en partijen, overnachtingen en dorpskroeg van het 1700 zielen tellende Barchem. Op papier is dat natuurlijk culinaire hara-kiri. Maar ik was toch geïntrigeerd door het streekmenu bestaande uit "sliertjessoep" en "stukskes rund- en varkensvleis met siepelsaus". Het was de gok waard. De stukskes vleis zijn een soort döner kebab, echt plakjes dus, en de siepelsaus (=uiensaus, voor degenen die het Nedersaksisch niet machtig zijn) is heerlijk. Sliertjessoep is bouillon met veel vermicelli. Als je de bouillon op hebt gooi je zilveruitjes en augurk in de vermicelli en dat eet je op. Een zeer onwaarschijnlijke combinatie die toch best te nassen is, maar slechts leuk voor een keer.

In de Achterhoek is de Italiaanse keuken aan het oprukken, zo ook bij de Groene Jager; dat doen ze best OK, maar nu weet je dus dat je veel beter aan je trekken kunt komen als je de lokale soul food bestelt. Een volgende keer wil ik "nagelholt" eten, gedroogd rundvlees met kruidnagel.

Sprokkelhout

In tegenstelling tot Dre houd ik van maaltijden bestaande uit losse minigerechtjes en veel verschillende sterke smaken. Hieronder mijn favoriete combi...

Een bordje krul- of eikenbladslamix met cherrytomaatjes, zwarte olijven en gemengde noten. Gebruik naar eigen smaak sesamolie en/of balsamicoazijn, zeezout & witte peper als dressing.

Snijd een avocado door in de lengte en verwijder de pit. Vul het kuiltje met knoflook- of sesamolie en sesamzaadjes. 

Het geheel mist nu alleen nog een flinke (zuurdesem)boterham met Hüttenkäse, bruchetta en zeezout & een paar blokjes oude geitenkaas.

Ingrediënten:
·      Zwaar brood (bijv. zuurdesembrood)
·      Hüttenkäse
·      Noten
·      Geitenkaas
·      Avocado
·      Zwarte olijven
·      Sesamolie of knoflookolie
·      Balsamicoazijn
·      Krul- of eikenbladslamix
·      Cherryomaatjes
·      Sesam

Kruiden & specerijen:

·      Zeezout & witte peper
·      Bruchetta (mengsel van splintertjes gedroogde tomaat, ui en knoflook)

Hemels baksel

Bananenkwee

Een heel bijzonder toetje dat een hoop nostalgische gevoelens bij me los maakt. Bananenkwee zoals we dat vroeger thuis aten.

Breek de eieren in een kom, voeg de suiker, bloem, het zout en de vanillesuiker toe. Kloppen tot er een luchtig beslag ontstaat en de suiker volledig is opgelost. Beboter de schaal. Snijd de bananen in 4 stukken (eerst door de lengte, dan door de breedte). Leg de stukken banaan in en lage platte ovenschaal en giet het beslag eroverheen. 20-30 minuten bakken in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Warm opdienen, met eroverheen een scheut ijskoude vanillevla.

Ingrediënten (voor ca. 4 personen):

• 4 eieren
• 4 eetlepels suiker
• 30 gram bloem
• mespunt zout
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 goedrijpe bananen
• roomboter om de vorm in te vetten

Paksoi met paddo's en knoflook (vega)

Een recept dat ik ontwikkelde toen Keri nog geen vlees at. Ik maakte er een sport van om altijd te zorgen voor voldoende smaak en eiwitten, zonder daarbij vleesvervangers te gebruiken. Ik eet vlees of ik eet het niet, vind ik; je drinkt ook bier of niet, geen alcoholvrij.

Welnu. Snijd de kont van de paksoi en gooi hem weg (of geef hem aan je konijn). Hak de stelen in stukken. De bladeren ook aan stukken snijden; niet te klein, want ze slinken straks al erg. Verwarm een eetlepel olie in een bakpan of wok. Fruit de ui en de champignons even met de sambal en ketjap. Vervolgens kan de knoflook erbij, uit de pers. Dan de paksoi even meebakken tot het warm is. Doe het halve bouillonblokje erbij met een kopje water. Niet teveel, want uit de paksoi en champignons komt ook water en het moet allemaal niet te nat worden. Goed doorroeren en warm laten worden. Het geheel hoeft maar een paar minuutjes op te staan, anders verschrompelen de paksoibladeren teveel en gaan ze lijken op de andijvie van je oma.

In de tussentijd heb je natuurlijk de rijst al gekookt. Zoals ik al eerder aangaf, droogkoken met 1,5 maal zoveel water als rijst en wat olie. Door droog te koken laat je een smaakje erin trekken. Bij dit gerecht is sesamolie wel lekker in de rijst. En zout natuurlijk.

Zo, nu ga ik zelfgemaakte pizza eten; die houden jullie tegoed van Keri als ze heeft uitgevogeld hoe ze dat eigenlijk doet.

Ingrediënten:

• 1 paksoi
• 1 kleine ui, gesnipperd
• half bakje (125 g) kastanjechampignons of oesterzwammen, in plakjes
• 2 kopjes rijst
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Kruiden & specerijen:

• 1 teentje knoflook
• half blokje groentebouillon
• halve theelepel sambal badjak
• snuf zout
• klein scheutje ketjap manis

Anti-ochtendterreur eitjes

Jullie moeten er ook last van hebben: na een avond samen flink borrelen, moeten we op de een of andere manier weerstand bieden aan het bonzende hoofd en de vage herinneringen...

Hoe beter dan met anti-ochtendterreur eitjes? Hieronder enkele van onze favoriete combinaties. Heb je ook zo’n heerlijke variatie voor ons? Stuur het recept op, dan komen we er snel op terug.

·      Gebakken ei met kapotte maar nog iets zachte dooier, lente-ui en parmezaanse kaas

·      Geklutst en gebakken ei, met champignons, paprikapoeder en bieslook

·      Gebroken ei met tomaatblokjes, geitenkaas en ui.

 

Alle eitjes natuurlijk met zeezout en witte of zwarte peper naar smaak.

Wonderlijk eenpansgerecht

André’s nasi

Wees stoer en kook nasi zonder zakjes kruidenmix! Geniet mee van deze optimale nasi, ontstaan door ruim 10 jaar trial and error in de keuken. Begin met de rijst. Breng het water met het bouillonblokje, koenjit, wat zout en 1 eetlepel olie aan de kook. Voeg dan de rijst toe en zet het vuur laag. Met deksel erop laten koken tot al het water verdampt is. Dat duurt ongeveer een kwartiertje. Het is niet erg als de rijst een klein beetje aanbakt aan de bodem van de pan. Dat moet ook, anders zit er nog teveel vocht in, maar het moet natuurlijk geen zwarte klont worden. In de gaten houden dus. Lijkt allemaal heel ingewikkeld, maar als je rijst droogkookt trekt de smaak van de bouillon en kruiden erin en dat gaat niet goed als je het afgiet. Snelkookrijst is voor pussies.

Terwijl de rijst kookt, doe je de andere eetlepel olie in een bakpan. Als het heet is, doe je er de geraspte gember, ketjap, sambal, ketoembar en djinten bij. Heel even fruiten zodat de geur loskomt, Doe dan de prei en de paprika erbij en bak het een minuutje aan. Doe vervolgens het vlees erin en bak dat tot het net niet meer roze is (niet te lang bakken, anders wordt het droog). Dan kan de knoflook erbij, eventjes meebakken. Doe de kool en de doperwten erbij en roerbak het spul tot  de kool een beetje zacht wordt en slinkt.

Inmiddels zal de rijst wel klaar zijn. Mik die in de bakpan bij de rest en roerbak alles nog een minuut of vijf. Zorg dat er geen vocht meer te zien is in de pan. Dan is het klaar. Om de feestvreugde te verhogen kan je er een gebakken eitje en kroepoek bij eten en een biertje erbij drinken. Om in Indonesische sferen te blijven stellen wij Bintang voor.

Ingrediënten:

·      2 kopjes rijst (bij voorkeur Surinaams, iig niet snelkook)

·      3 kopjes water

·      1 preitje, in stukjes

·      Halve paprika, in stukjes

·      Zakje gesneden witte kool (300 g)

·      Eventueel 2 handjes doperwten (diepvries, niet uit pot)

·      300 g magere varkenslapjes of hamlappen in stukjes

 

Kruiden & specerijen:

·      Blokje kippenbouillon

·      1 theelepel koenjit (kurkuma)

·      2 eetlepels zonnebloemolie

·      Eetlepel geraspte gember

·      1 teentje knoflook

·      halve theelepel djinten (komijnpoeder)

·      halve theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)

·      2 theelepels sambal badjak

·      halve eetlepel ketjap manis

·      Snuf zeezout

Hartverwarmend voedsel

Kruimige aardappels met tuinbonen, spekjes en dadelsiroop

Schil de aardappels en kook deze gaar. Haal de peulen met tuinbonen leeg en kook deze (in een andere pan!) eveneens gaar. Bak een gesnipperd ui en de spekjes uit. Breng op smaak met een beetje witte peper. Voeg de gekookte tuinbonen toe aan de spekjes met ui en bak nog even. Giet bij het opdienen wat dadelstroop over de tuinbonen en spekjes.

Ingrediënten

·      Verse tuinbonen

·      Kruimige aardappelen

·      Een ui

·      Een bakje spekjes

·      Dadelstroop

 

Kruiden en specerijen

·      Zeezout & witte peper

Gezonde spoed

Indiase curry met groene paprika

Zet een pan op het vuur, gevuld met drie kopjes water, een beetje zeezout en een scheutje zonnebloemolie. Breng aan de kook.

Snijd ondertussen de ui, paprika en kipfilet. Voeg anderhalf kopje rijst toe aan het kokende water, roer even, zet de deksel op de pan en draai het vuur laag.

Bak de ui en paprika kort in een beetje zonnebloemolie, voeg twee flinke eetlepels curry paste toe en bak nog even. Voeg, zodra de geuren van het kruidenmengsel loskomen de kip toe en wanneer deze een beetje gaar begint te worden, ook de yoghurt. Laat nog 5-10 minuten pruttelen, terwijl de rijst langzaam droogkookt.

Opdienen als al het water in de pan met rijst weggekookt is en er losse korrels rijst overblijven die een beetje aangebakken zijn aan de bodem van de pan.

(Dit gerecht is ook geschikt om te maken met koolvis of andere witvis.)

Ingrediënten

·      Pataks Currypaste

·      Ca. een kopje yoghurt

·      Groene paprika

·      1 Ui

·      Kipfilet

·      Zonnebloemolie

·      Rijst

 

Kruiden & specerijen

·      evt. verse gember in aanvulling op het kruidenmengsel

·      zeezout & witte peper

En wat je natuurlijk ook niet mag missen...

Andere smaakmakers

·      Zeezout i.p.v. vies zout

·      Klapper, santen en/of gemalen kokos

·      Bruine suiker

·      Ketjap manis

·      Sambal badjak (zoet, niet zo scherp)

·      Olijfolie

·      Sesamolie

·      Zonnebloemolie

·      Roomboter

·      Knoflookolie

Getting started. De inhoud van je keukenkastje

Deze kruiden & specerijen zou iedereen die van eten & koken houdt in huis moeten hebben. Je kunt ze vinden in vrijwel elke supermarkt, maar ook in bio-winkels, toko’s en speciaalzaken. Doe jezelf een lol en maak er een sport van je kruidenrekje vol te krijgen.

·      knoflook (geen poeder!!!)

·      witte peper (in een molen of poeder)

·      zwarte peper (in een molen)

·      cayennepeper

·      pepperoncini (gedroogde en gemalen rode pepertjes)

·      Provencaalse kruiden (mix van groene kruiden)

·      Italiaanse kruiden (andere mix van groene kruiden)

·      dille

·      oregano

·      rozemarijn

·      mosterdzaadjes

·      tijm

·      kardemom (poeder)

·      kaneel

·      ketoembar (gemalen korianderzaad)

·      komijn (zaadjes en/of gemalen)

·      kurkuma (gemalen geelwortel)

·      sesamzaad

·      garam massala

·      kerriepoeder

·      sereh (citroengras)

·      paprikapoeder

·      duivelsdrek (asafoetida)

·      chilipoeder